阿瓦山寨的鱼头是什么品种？7大品种有不同的特点

　　做阿瓦山寨的鱼头其实挑选鱼头是很重要的，鱼的大小决定了鱼的口感，而想要鲜嫩的鱼肉，就不能选择太小的鱼，那么鱼应该怎么选择才是最好的呢？看个头，不同的鱼有不同的特点。

阿瓦山寨的鱼头是什么品种？7大品种有不同的特点 　　我国淡水鱼资源丰富,加上人工养殖,市场供应充足。阿瓦山寨的鱼头品种其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼为最常见,此外还有鳝鱼、鼋鱼等。
　　鲤鱼是淡水鱼中属于佳鱼的一种,鳞白带金属光泽,红尾,肉嫩,味鲜,黄河鲤鱼特别脍炙人口。
　　草鱼又叫草青,体色茶黄,为淡水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快、体重大、头大肉肥,但肉质较粗,比起鲤鱼等质量较次。
　　鲢鱼分为白鲢、花鲢（俗称胖头鱼）两种。白鲢体色发白,鳞片细小,头较大,肉肥,味美,头部最肥,特别适宜做砂锅鱼头。
　　鲫鱼又叫鲫瓜,体形扁宽,背部隆起明显,鳞片较小,其特点肉质细嫩,鲜味大,但小刺多,鲫鱼最适合氽汤。小鲫鱼适合做酥鱼。
　　青鱼又叫乌鳍,体长,呈圆筒形,脊部乌黑,肚乳白色,肉白而充实,是淡水鱼中肉质细嫩的一种；所含脂肪较多,特别是胸鳍部一段肉和头尾两部分肉做的,青鱼的肺是鱼体中最嫩的部分,所含脂肪多,名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺做的,烧好热吃,腴美异常。
　　鳝鱼又名长鱼、黄鳝,身长而细,头粗尾细,背黑褐色,肚黄色,眼小无鳞,这种鱼的肉质极其细嫩鲜美,被视为鱼中佳品。
　　鼋鱼又称鳖鱼,肉质细嫩,营养丰富,是高档滋补品。
　　特别提示：做阿瓦山寨的鱼头的活鱼买回家后，可用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右后再吃。